Costillas de cerdo lacadas con piña y mango
INGREDIENTES:
(Para 2 Personas):
1 costillar de cerdo de 1/2 kg
aceite de oliva
sal
pimienta
20 g de curry
2 tomates maduros
2 cucharadas de azúcar moreno
20 g de curry
150 ml de vinagre de Jerez
1 trozo de piña
1 mango
1 cucharada de dulce de membrillo rojo
1/2 copa de ron añejo
aceite de oliva
1 guindilla picante
1 cucharada de bolas de pimienta rosa
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 150-160º C.
Dora el costillar por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorado, retíralo a una fuente apta para el horno. Condiméntalo con el curry, sal y pimienta. Mételo en el horno durante 40 minutos aproximadamente.
Para hacer la laca, corta los tomates en dados y cocínalos en la misma sartén donde has dorado el costillar. Agrega el azúcar, el curry y el vinagre y deja reducir durante 6-8 minutos. Cuando el conjunto tenga textura de salsa espesa y brillante, pasa todo por el colador.
Aproximadamente a los 30 minutos de horneado, unta la carne con esta laca por el lado superior. Repite la operación cada 3-4 minutos hasta que la carne esté perfectamente asada.
Para el chutney, retira el hueso del mango y córtalo en dados. Corta también la piña en dados.
Pon la guindilla y la pimienta rosa en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la piña y deja que se dore a fuego vivo. Vierte el ron y deja que se evapore el alcohol. Añade el dulce de membrillo y el mango. Rehoga y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos. Pasa la fruta a un bol y añade un poco de laca de tomate. Mezcla bien.
Sirve el chutney en el plato junto a la costilla lacada.
Y así queda nuestro plato:
Espero que os guste.
Receta de Isma Prados
(Para 2 Personas):
Para la laca:
Para el chutnety:
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 150-160º C.
Dora el costillar por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorado, retíralo a una fuente apta para el horno. Condiméntalo con el curry, sal y pimienta. Mételo en el horno durante 40 minutos aproximadamente.
Para hacer la laca, corta los tomates en dados y cocínalos en la misma sartén donde has dorado el costillar. Agrega el azúcar, el curry y el vinagre y deja reducir durante 6-8 minutos. Cuando el conjunto tenga textura de salsa espesa y brillante, pasa todo por el colador.
Aproximadamente a los 30 minutos de horneado, unta la carne con esta laca por el lado superior. Repite la operación cada 3-4 minutos hasta que la carne esté perfectamente asada.
Para el chutney, retira el hueso del mango y córtalo en dados. Corta también la piña en dados.
Pon la guindilla y la pimienta rosa en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la piña y deja que se dore a fuego vivo. Vierte el ron y deja que se evapore el alcohol. Añade el dulce de membrillo y el mango. Rehoga y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos. Pasa la fruta a un bol y añade un poco de laca de tomate. Mezcla bien.
Sirve el chutney en el plato junto a la costilla lacada.
Y así queda nuestro plato:
Espero que os guste.
Receta de Isma Prados
Comentarios